如今，谭家菜被很好地继承下来，成为中国政府菜肴的代表。著名的都城谭家菜是由晚清官员谭宗逊创建的。同治十三年，两次进士进宫考试，谭宗逊名列第二，入国子监为官。他一生都喜欢美食和款待。他经常在家里举行宴会，他的烹饪水平也很高。后来，谭宗钧之子谭传庆的妃子赵，酷爱烹饪。她家道中落后，就把她家当成私人宴席，拿到外面去了。
中国最著名的官府菜，谭家菜是什么？
闻名京师的谭家菜是清末官员谭宗浚所创。1874年同治十三年，谭宗浚殿试中一甲二名进士榜眼，入京师翰林院为官。他一生酷爱珍馐美味，喜好请客，常在家中摆宴，家厨的水平也很高。后来，谭宗浚之子谭篆青的姨太太赵荔凤喜好烹饪，家道中落后，把自己家当做私房宴，对外承接。伦哲如先生辛亥以来藏书纪事诗中写到谭家菜，云玉生俪体荔村诗，最后谭三擅小词。
家有籝金懒收拾，但付食谱在京师。这里的谭三就是谭篆青。注解说篆青有老姬，善作馔，友好宴客，多倩代庖。一筵之费，以四十金为度，名大著于古都。谭家菜最著名的是鸡海参和鱼翅，水平高于致美斋恩成居庆林春五芳斋鹿鸣春等大酒楼。最初谭家菜多是聚餐时才做，后来名声逐渐远播，一些社会名流慕名而来，聚资请客，委托谭夫人办菜当炉，也总要留给谭篆青先生一份杯盏。
这里谭夫人就佯充家庖之职了。后来，谭瑑青赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持家厨彭长海掌灶，继续经营。1949年谭令柔参加工作后，公私合营，彭长海红案崔鸣鹤冷荤吴秀全白案，搬出谭宅，在果子巷经营谭家菜。1954年，彭长海崔鸣鹤吴秀全迁往西单恩承居。1958年，周恩来同志亲自安排谭家菜驻北京饭店西七楼。
如今，谭家菜被很好地继承下来，成为中国政府菜肴的代表。谭家菜以它的燕窝和鱼翅而闻名。鱼翅用温水泡透，绝不用火碱烧，以免破坏营养成分，再用厨师精心挂的汤煮。谭家菜的吊汤是用全鸡农的柴鸡、全鸭、扇贝火腿按一定比例在锅里熬制而成。经过两天的大火，鸡鸭完全煮熟，溶于汤中，细细煮熟，就制成了酒精汤。鱼翅放入汤中，放在文火上炖一天。整个鱼翅的烹饪过程需要三天的火。
