一般来说我们吃的鸡排基本都是鸡胸肉做的，究其原因我觉得主要是因为鸡胸肉价格便宜。然后捞出，重新将花生油烧至8成热，重新下鸡排中火复炸至表面焦脆，这一步主要是将鸡排吸收的多余的油脂炸出来同时让鸡排吃起来更酥脆可口，时间控制在30秒左右就可以了。
炸鸡排用什么撒料？
炸鸡排给叫法不同，有的地方把鸡骨架叫做炸鸡排，有的地方把鸡胸肉切片腌制在炸叫做炸鸡排！但是不管咱们做哪种鸡排，都可以用的撒料！下面给大家分享家庭版和商业版的撒料配方！希望对大家有所帮助家庭版炸鸡排撒料配方：孜然粉2少，芝麻粒一勺，辣椒粉半勺（不吃辣可以不放），半勺盐，半勺味精，半勺鸡精，半勺白糖，搅拌均匀即可！直接撒在鸡排上就可以啦?商用鸡排撒料配方孜然半颗粒100克，熟芝麻粉25克，小茴香10克，白糖10克，味精15克，久鲜味粉25克，8707牛肉粉5克，佳乐鸡粉25克，味门AAA粉5克，熟黄豆粉5克，熟花生粉5克，熟苏子粉5克，打成粉即可。
我们吃的鸡排是什么做的？
一般来说我们吃的鸡排基本都是鸡胸肉做的，究其原因我觉得主要是因为鸡胸肉价格便宜。一般超市一块250g-300g的鸡胸肉大概卖8-10元左右。略微处理一下后这么大一块鸡胸肉可以片成两片厚厚的肉片，用肉锤敲敲打打后就可以变身成为两片超大的鸡排了。如果你看过韩国的综艺节目《姜食堂》，那你肯定对姜虎东他们大晚上在宿舍敲猪排的画面印象深刻。
制作鸡排和节目中的操作流程大同小异，首先将鸡胸肉表面多余的油脂和白色筋膜撕掉，冲洗干净后用厨房纸巾擦干表面多余的水分，然后从中间来一刀将厚厚的鸡胸肉片成两片。片好的鸡胸肉上下都铺上保鲜膜，用肉锤从中间开始往四周敲打，不用想节目中那样敲到特别薄，我们敲打鸡胸肉主要是为了破坏鸡胸肉的纤维，方便腌制入味。敲打好的鸡胸肉撒上一点点盐、黑胡椒粉（喜欢吃辣的还可以加一些磨的细细的 辣椒粉），轻轻按摩后腌制30分钟左右入味。
腌制入味的鸡胸肉依序在玉米淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠里面溜一遍，最终让鸡胸肉表面均匀的裹上面包糠就可以了。 炸鸡排要想酥脆不油腻最重要的是油温。花生油提前中火烧至6-7成热，然后鸡排中小火炸至鸡排变色定型，这个过程主要是保证鸡胸肉内部完全熟透。具体炸至时间和鸡胸肉的厚度有关。然后捞出，重新将花生油烧至8成热，重新下鸡排中火复炸至表面焦脆，这一步主要是将鸡排吸收的多余的油脂炸出来同时让鸡排吃起来更酥脆可口，时间控制在30秒左右就可以了。
