外面卖的鱼丸为什么感觉很q弹?
福州鱼丸以其鲜美、天然、营养、保健,已经成为一道出名的地方小吃。更重要的是,鱼丸中含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素等,对于现代人的饮食来说,确实值得一尝。尤其是“食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。”有历史、有典故,又健康、又美味,非常的难得。福州鱼丸因口感好、筋力佳,久煮不变质,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,等诸多特点,成为名闻遐迩的地方小吃。
福州包心鱼丸主料:海鳗700克,猪肉(瘦)1500克,河虾800克。辅料:香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克。调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克。做法:1. 海鳗洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;3. 加入地瓜粉,一个方面搅匀,成鱼丸浆备用;4. 香菇洗净去蒂切成米;5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米;6. 猪肉切成米;7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成大小一样的圆团8. 葱去根须,洗净,切葱花备用;9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺将圆球挖起,放在清水盆里,浮在水上;10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,煮熟捞出即可。
福州鱼丸主料:草鱼一条(纯鱼肉500克)、瘦肉100克配料:鸡蛋2个、淀粉50克、胡萝卜一跟、香菇150克调料:生姜一块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐5克、香油适量做法:1: 准备好原材料。2、花椒加入热水泡一个小时。3、草鱼挨着头尾各切一刀,将筋抽出来,如果不抽筋,容易有泥腥味。4、鱼肉去骨去皮。
5、瘦肉切块。6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、鸡蛋清一同放入料理机里,打成细腻的鱼蓉。7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉,然后反复摔打,这一步至关重要,一定要很有耐心摔打,然后加入适量香油再次充分摔打一会。8、手上抹上一点点香油,取一团鱼蓉搓成圆球。9、锅里水烧热,放入鱼丸,做鱼丸的时候水不要烧开,等全部鱼丸做好再将水烧开。
10、鱼丸浮上来时将鱼丸捞出放入冰水里11:放凉就可以打包放入冰箱冷冻即可。鱼丸做法食材:龙利鱼, 油 ,盐, 胡椒粉 ,淀粉 ,葱 ,姜步骤:1,.用刀切开鱼背,取鱼肉 。2.切块,用料理机打成泥3.打好的鱼肉放入大碗中,加入葱姜末 、盐和胡椒粉,一个方向搅拌上劲,搅拌过程中加入 适量油和淀粉水。4.接着就是做鱼丸了,用虎口的位置挤出鱼丸,用勺子挖出来,勺子每次刮鱼丸的时候都要蘸水哦,防止粘连。
家用烤箱制作烤鱼选哪种鱼比较好?怎么制作?
很高兴回答这个问题,家用烤箱制作烤鱼应该选那种鱼呢?我的答案是:用烤箱制作烤鱼最好是用草鱼,因为它价格亲民而且肉质鲜嫩。下面介绍一道家庭版万州烤鱼的做法需要注意的是:选择草鱼的时候,草鱼的大小最好控制在两斤左右,一是因为这样大小的草鱼肉质更鲜嫩;而是方便烤箱烤鱼的时候 ,控制温度和时长。材料准备:主料:2斤处理干净的草鱼、洋葱一颗、生姜两颗颗、香菜适量调料:郫县豆瓣20g、生抽10g、蚝油10g、干淀粉10干、盐2g、干辣椒5g、干花椒5g辣椒粉3g、花椒粉3g、胡椒粉3g、孜然粉3g、十三香3g、干淀粉5g、熟芝麻适量、锡纸一片(能裹住鱼身即可)做法:将清洗干净的草鱼背面划刀,用厨房用纸吸干水分,加入生抽、柠檬汁腌制20分钟。
(加柠檬汁是为了去腥增香)将腌制好的草鱼鱼身裹上生粉,锅中加入宽油,油温至九层。 但只需用叉烧勾勾住鱼头,把热油淋在鱼身,把鱼皮淋至色泽金黄拿出。 (炸过鱼皮的草鱼在烤箱里烤制的时候能最大程度保持肉质鲜嫩,烤制成熟时,口感外焦里嫩)将洋葱切丝,生姜切片放入锡纸给草鱼垫底。将烤箱调制上下火180度预热。
将炸好鱼皮的草鱼表面刷一层蚝油,在表皮依次抹上花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、五香粉、抹匀,放入锡纸中包裹着全部鱼身。将锡纸包裹好的草鱼放入预热好的烤箱中,用上下火190度的温度烤制25分钟拿出将锅中放油烧至六成热,放入郫县豆瓣炒香加入干花椒粒、干辣椒粒、生姜片炒香,加入少量开水熬5分钟,淀粉调汁放入锅中收汁。