福州鱼丸怎么做？
福州鱼丸是福州地方特色的小吃之一。口感好，筋力Q弹，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，味道鲜美的风味。跟秋秋学一下，相信你值得拥有。配料:草鱼丶鸡蛋丶五花肉丶生粉丶香葱丶油丶盐丶虾油。做法:1丶草鱼杀好，去鱼鳞丶鱼骨丶鱼刺，只留下鱼肉。2丶把鱼肉剁碎，放入小盆中，加入蛋清搅拌均匀，放入生粉继续搅拌成肉蓉。
3丶五花肉剁碎，加入香葱丶油丶盐搅拌生胶用来做馅，备用。4丶把鱼蓉放手上摊开，中间放肉馅包好成团状。5丶锅中加入清水烧开，放入鱼丸，滴入虾油，煮熟既可。小提示:1丶鱼可以选鳗鱼丶草鱼丶鲢鱼。2丶鱼不能过分清洗，否则鱼肉会发硬。3丶想鱼丸Q弹，应把肉蓉在盘上来回摔，口感更好。是不是很简单？孩子们特喜欢吃，为了孩子的健康，妈妈们自己动起手来吧！喜欢就关注点赞哦。
鱼丸怎么做才Q弹？
朋友你好，想要自己制作的鱼丸Q弹，首先要保证鱼肉的鲜嫩，一定要选择新鲜的鱼，下面介绍一个自制鱼丸的方法，吃起来很有弹性喔！材料：新鲜草鱼肉350克、淀粉40克、鸡蛋清60克、盐少量、胡椒粉少量、料酒少量。制作方法1、将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）2、将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克3、拌均匀4、把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌5、料理机搅拌20多秒，成这样肉泥，加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌6、搅拌成细腻肉泥7、取出放入盆里。
继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。8、将手用劲顺时针搅拌9、加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次10、用手摸摸均匀，再次用手劲顺时针搅拌11、锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮12、取一个碗里放入冷水，一个汤匙13、用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下14、挤完成鱼丸，用中火煮15、到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可16、盛碗里，开吃！冷藏方法以上方法完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样方法丸子比较Q弹口感。
谢谢邀请我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！做鱼丸最好选择什么鱼鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:必须新鲜只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。
一定要选择眼睛?铮亮，鱼鳞完整，无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。2.最好选择无细刺，肉质紧实无异味的鱼来制作其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。
一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:【主料】鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好）【配料】葱姜末，猪肥膘肉适量【调料】料酒，胡椒粉，盐【做法】新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。
腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用。猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。
等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。【鱼丸子制作小贴士】:无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。
