有8个学院，包括中国画学院、造型艺术学院等等。研究生教育设有美术、设计、艺术理论三个一级硕士学位点，艺术硕士、风景园林硕士、文物与博物馆硕士三个专业学位授权点。工业设计学院成立于2010年，是广州美术学院的特色专业之一。设计和美术学士，艺术理论学士。
广州美术学院学科门类齐全，基本囊括了所有的美术和设计门类。现有中国画学院、造型艺术学院、等8个学院。本科教育设有美术学、设计学、影视与戏剧学、建筑学、等31个专业，55个专业方向。研究生教育有美术学、设计学、艺术学理论3个一级学科硕士点,有艺术硕士、风景园林硕士、文物与博物馆硕士3个专业学位授权点。学校的重点学科、特色学科、专业有省级攀峰重点学科3个，包括“美术学”、“设计学”2个一级学科和“工艺美术”1个二级学科，省级特色重点学科3个，包括“艺术学理论”1个一级学科和“美术理论与批评”和“影视与数字媒体”2个二级学科， “绘画”、“工业设计”、“雕塑”是教育部确定的国家级特色专业。
在教育部2017年教学评估中。设计学、美术学得到B 、艺术学理论得到B的评级。在艺术院校里综合实力在十名以内。该校1983年就开始着力发展设计专业是全国美术院校中进行现代设计教育中较早的一家。成立于2010年的工业设计学院是广州美院的特色专业之一。目前涵盖了工业设计、染织艺术设计、服装艺术设计、服装设计与工程、家具设计、设计艺术学等6个本科专业方向。
“工业设计”为国家级特色专业，“工业设计专业‘工作室课题制’教学改革”获“教育部地方高校首批本科专业综合改革试点”立项，并获 “广东省第七届教学成果一等奖”。学生曾 获得具有“全球工业设计竞赛奥斯卡”之称的德国“博朗设计奖”、“红点概念设计奖”二十余项、德国“IF设计奖”近十项，美国“IDEA奖”十余项，“中国设计红星奖”近三十项，另在全国大学生工业设计大赛、中国工艺美术百花奖、广东“省长杯”工业设计大赛、意大利多摩斯全球时装饰物设计大赛、中国纺织品设计大赛、家具博览会设计大赛等竞赛中荣获金奖、银奖、铜奖及各类荣誉等。
该校1985年设立的艺术教育专业，倡导艺术教育“多能”加“一专”的培养模式。教育部将该校作为艺术院校艺术教育专业试点单位。多年来，培养了许多美术教师。该院毕业生多次被评为全国优秀美术教师，多名毕业生获得广东省“南粤优秀教师”称号。学生连续多年获得中国环境艺术设计学年奖金奖；第八届全国少数民族运动会、第八届大学生运动会吉祥物设计者均为该院学生；在全国美展等重大展览中，该院学生作品多次入选(获奖)。
