烧烤含有致癌物质，但少量不足以致癌。吃少量烧烤不会致癌。如上所述，烧烤中含有的致癌物质可能会让大家害怕。那么我们至少要吃20kg的烧烤才能超过N-二甲基亚硝胺限量，那么我们一个人怎么可能一次吃20kg的烧烤呢？大家都知道烧烤对身体不好，甚至会致癌。
一说到烤肉就忍不住满嘴口水，似乎还闻见了精致的五花，诱人的牛肉被炙烤发出的香味，油脂溶出，吱吱作响。都知道烧烤对健康不利，甚至致癌。这是因为含蛋白质丰富的鱼肉类在高温炙烤尤其是和金属接触的碳烤的过程中，会产生例如杂环胺，多环芳烃等活性较强的致癌物质。而且在烹调过程中温度越高，烹调时间越长，食材含水分越少，产生的致癌物越多。
此外，吃太多高油脂的肉类容易增加肥胖概率，甚至超重，肥胖造成的一些慢性疾病。尽管如此，无论是公司活动还是好友小聚，很多人还是对户外烧烤情有独钟。如何减少吃烧烤给人体带来的伤害呢？保证食材质量，重口味会掩盖食材的新鲜度，变质肉类容易让人感染细菌性肠道疾病。适度烧烤，避免受热不均匀，一边过度加热一边还不熟的情况发生。
完美搭配，健康美味。肉类含钠，磷较高，搭配含钾，镁丰富的蔬菜，可预防钠摄入过高引起的高血压蔬菜是维生素C和膳食纤维的主要来源，某些植物活性成分有抗氧化作用，对健康有保健意义。如果一次不小心吃了太多烤肉，请减低下一餐的热量，多吃一些低热高营养的新鲜蔬果。文/王秋霞国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
烤肉致癌吗？怎么健康的吃烤肉？
超哥知道我们很多人都喜欢吃烧烤，而烤肉中含有致癌物的消息估计大家也都知道了。那么烤肉一定致癌么？下面就跟着超哥一起来看一下吧答案提前知烤肉含有致癌物，但少量食用不足以致癌。烤肉中的致癌物超哥告诉大家，在烧烤过程中产生的苯并芘有致癌性。肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上再与肉类蛋白结合，可产生苯并芘。
苯并芘是国际卫生组织公认的较强致癌物，对多种动物有致癌作用，对人类可致胃癌等恶性肿瘤[1]。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺，它易在我们烧烤前腌制肉类时产生。从上世纪80年代以来，人们就发现，吃含有亚硝胺的加工肉制品比如香肠火腿培根肉肠红色酱卤肉和熟后红色的肉馅饼等，会增加多种癌症的风险。
这些癌症包括肠癌胰腺癌胃癌食道癌等[2]。食用少量烤肉不会致癌上面说到烤肉中含有的致癌物可能大家都害怕了吧？但是只要控制好食用的量是绝对没有问题的由仓伟贺在烧烤肉制品中3,4-苯并(a)芘的检测分析研究中得知，烤猪肉中苯并芘含量从04.83g/kg不等，这是由于烤制时间越长，温度越高产生苯并芘的量越高[3]。
在GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量中，制定了食品中苯并芘的限量，见下表1所以我们至少要一次性食用1kg以上的烤肉，人体的自然代谢才不可消除苯并芘的量，才会对人体产生较大的影响。而上述的1kg也是通过烤肉偶然测得的苯并芘最大含量4.83g/kg推算出来的，实际我们食用烤肉导致癌症发生的重量还要大得多。
食品中亚硝胺的限量如下:表2。在研究煎炸油的种类对周晓璐煎炸鱼丸品质和N-亚硝胺含量的影响时，发现煎炸鱼丸中N-二甲基亚硝胺含量为0 . 14±0 . 02g/kg[5]。那么我们至少要吃20kg的烧烤才能超过N-二甲基亚硝胺的限量。我们一个人怎么可能一次吃20公斤烤肉？所以吃少量烧烤对人体没有影响！综上所述，烧烤类食物确实含有苯并芘、N-二甲基亚硝胺等致癌物质，但是如果我们吃的量非常大，就会对人体产生危害，所以我们每天吃少量是没有问题的！更多美食资讯，请关注超哥谈美食！参考文献[1]朱建平。烧烤类食物不宜多吃[J]。早期儿童教育，2006(12):38。[2]范志红。肉类中的致癌物质[J]。教师博览会，2013(11):62-63。[3]苍维和。烧烤肉制品在3，4-。2015.[4]中华人民共和国卫生部。GB 2762-2017食品安全国家标准[S]。北京中国标准出版社，2017。[5]周晓璐，王蕊，高圆圆，赵双双，马丽珍，张乃林。煎炸油种类对煎炸鱼丸品质和N-亚硝胺含量的影响[J]
