面包可以冷藏和醒发。1.中间面团冷藏法。第一，总面团的70%是中生面团。冷藏过夜发酵后，加入总面团剩余的30%第二天揉面团。这种面包产品更柔软，更有味道，可以延缓面包老化。面团用面包发酵法揉好后，注意保湿，放入四度冰箱1小时——过夜。一般冷藏发酵的面团面筋充分延展，操作起来更加方便简单。面包可以冷藏醒发吗？面包可以冷藏醒发1.有中种面团冷藏法先和总面团的70%为中种面团，放冷藏隔夜发酵后，第二天添加总面团的其余30%揉面，这样的面包成品更软，更有风味，可起到延缓面包老化。2.面包冷藏发酵法把面团揉好后，注...
更新时间：2022-05-21标签： 面包用脸醒发冷藏直播用脸摩擦面包哪个直播 全文阅读