好厨师特邀13年卤肉卷老店经营者—陈河江做以下分享。感谢邀请！对于这个问题，我由于是卤肉等食品的资深爱好者，同时也是一名餐饮经营者，对于卤肉经营有一些建议可以给您提供一下。卤肉卷制作的原理就是用卤肉、火腿、鸡柳、各种蔬菜用面饼来卷，成为一种特色小吃，可以作为早餐，也可以和各种中式餐厅相结合，成本低利润高。
做卤肉卷创业怎么样？
感谢邀请。好厨师特邀13年卤肉卷老店经营者—陈河江做以下分享。卤肉卷创业是小投资大回报的餐饮创业项目，它的经营形式分为两种，一种是路边摊，另一种是开店，这个在味道OK的情况下根据创业者自己的启动资金来选择。卤肉卷制作的原理就是用卤肉、火腿、鸡柳、各种蔬菜用面饼来卷，成为一种特色小吃，可以作为早餐，也可以和各种中式餐厅相结合，成本低利润高。
目前陈师傅独创多种酱料、卤汁搭配，推出多种不同口味的卤肉卷，满足南北方口味的差异，全国各地学员有很多。陈师傅分享想要做好卤肉卷有三个方面要注意：1、酱料，桂皮、五味子等药材入料熬煮，美味的同事还有利润。2、酱汁，传统古方工艺，借鉴南北风味小吃的精华，科学配比醇香满口，口感可调制多种。3、面皮，手擀现烙，可达到不焦不糊，面皮嫩白，薄透劲道，口感细腻。
如何经营好卤肉熟食店？
感谢邀请！对于这个问题，我由于是卤肉等食品的资深爱好者，同时也是一名餐饮经营者，对于卤肉经营有一些建议可以给您提供一下。现在如果想经营好一家卤肉店，在调整好口味，做好店面、卫生等基础上，为了避免同质化竞争，还要有一些灵活的方法。1、口味和食材方面，现在一定不要用那些投机取巧的方法，例如大量的添加剂增香等，随着添加剂的普遍使用，消费者们对于这些已经有了一定的了解，对于那种不自然的香也有了很强的辨别能力，一旦您开一家店被消费者传出不好的口碑，就得不偿失了，因此，现在的卤肉店，应该以传统香辛料，和传统工艺为基础，来实实在在的塑造自己的品牌。
2、核心品种，一定要有核心品种标识，不能一把抓，让消费者不知道这家店到底是干啥的，永远记住一句话：所有品种都是特色，就等于没有任何特色。3、一些小技巧的使用，例如我们这里的一个市场上的卤肉店，就在卤肉的桶上面装了一台排风设备，总是在人们饥肠辘辘的购买食品的时候，把卤肉的香气吹到街上，有时会随风传的很远，让人们不自禁的寻找香味的来源，反正我从那里过总是会被调动起购买的欲望，这是一些具体的小技巧，以香味为媒介的无形宣传，效果直接而实效，可以参考。
4、菜品的搭配销售，众所周知，现在的肉食价格是越来越高，包括各方面成本都会体现在销售价格上，卤肉的价格有时会是一道门槛，让顾客停滞不前，而有些卤肉店会以自己老汤等优势塑造宣传点，再以此来延伸出一些价格较低的产品，例如卤豆制品，卤蔬菜、小食下酒菜等，搭配销售，往往效果不错。几点具体的小建议，供您参考！。
