餐饮店如何颠覆传统模式？如何在开店就立刻盈利？
想颠覆传统餐饮模式还是很困难的，毕竟是基础。先说一下传统的餐饮模式吧，那就在互联网之前了，一家餐饮店会开始选址，装修等等直至营业盈利，在这期间，1 老板自己或者合伙人去选址开店经营 ，以前的人呢特别喜欢随大流，这条街上有一家卖鱼的特别火，他也就去买鱼，刚开始呢就是价格战争呀，优惠战呀倒闭站等等。比较传统的饭店它的菜单品种丰富，恨不得把所有能吃的都给包含了，什么早点，小吃，米饭，面条什莫的，天花乱坠，人们去吃饭直接叫就行，老板也忙的手忙脚乱的，菜品一多必然味道服务等其他方面就会不到位了，他们只关注我们买什莫，现在市场上流行什莫，赶上潮流等等，以至于忽略了大众的消费心理，这是现在一些中小型饭店的竞争情况，最后也只能关门大吉 。
然而还有一些比较传统的那就是大街上一些以菜品名字或者老板名字命名的店，例如袁记肉夹馍，汉中凉皮等等很多的传统店，久而久之时间一长，人们吃饭的时候就会想，我们今天去吃肉夹馍吧，自然而然就去袁记了。这是需要长时间的一个经营模式的，当然也有的人耐不住寂寞，我买凉皮肉夹馍的，突然生意不行了，冬天火锅来了，生意很好，我也去弄个火锅，顾客来吃凉皮了，你说没有只能走了，最后把自己作死了，所以说想做餐饮就必须专注垂直于某一产品，不要看上西瓜不要苹果了。
比较老一辈的厨师呢喜欢自己的拿手菜去经营一家餐饮店，这也是一个传统的经营手法，久而久之人们就知认可你这个产品，就算市场上突然多了个竞争一样的你也还是会干倒他的，但有个前期是不变的，基础不会到，经营模式一定要赶上时代的更迭，不然可能会被淘汰。现在的互联网融入到了每个人的各个角落，互联网 模式这几年来正足逐减取代一些传统餐饮店，现在的老板都会根据消费者的心里状况来定位一批属于自己的消费人群，从最开始的选址，装修风格，等等都会偏向于这批消费者，加上互联网的宣传，人人都能看到这个消息，自然就会赶来一看究竟，传统的餐饮在宣传的时候只有靠人们扣扣相传慢慢的被人们所熟知，现在，在互联网的影响下，新兴餐饮更是多的数不过来，团购呀，外卖呀，优惠券，等等来吸引消费者去就餐，不用出门就可以看到周边餐饮的经营产品，从而下单。
如何提高餐饮开店成功率？如何使餐饮店利益最大化？
这个一个好问题，比那些上来就问，多长时间可以回本的问题强多了。有很多准备开餐饮店的人都迷之自信，好像是只要开就一定赚钱一样。餐饮并不是门槛很低的行业，所谓的门槛低也是说用工方面，或者那种非常低端的经营模式比较好上手。其实餐饮对于经营者的要求还是很高的，特别是有一定的投资规模的。现在随便一个小加盟店，乱七八糟的费用算下来最少也要20-30万。
还是那句话，会干的不难，不懂行的单单是前期的设计装修采购就两眼一抹黑的，很难有头绪，没人指导靠自己琢磨就是很难。说到成功率算是找到了开店的基本要素，程咬金是不是在说，活下去一定要活下去。开餐饮店初入门者的第一要素是活下去而不是赚多少钱。如果是加盟店，把加盟费装修费桌椅一应的用具做出账目先做一个简单的计划。
比如，不算房租其他所有的花销是36万，那么就计划折旧3年，平均每个月1000，房租每个月是多少，人工费每个月是多少，这样可以算出一天是固定支出。然后日均的采购，水电等消耗，也要算出来。固定支出加上日耗基本可以得到一天的持平线。在比如，一天的所有支出平均是800元，那么你首先要考虑的是，一天销售800元，能保住不赔，超过800元才考虑有盈利。
根据客单价，推算要至少接待多少顾客才能完成最基础的指标。开业前的市场调研还是应该有的。选择的产品和模式很重要，选择了就坚持它一定没有问题，餐饮店很奇怪，它最好是一上来就火，如果一开业就冷清，后来养也不好养。前期宣传要到位，开业的优惠活动要有力度，要有吸引力，还要有粘性。利益的最大化取决于你的日常经营，能不能有强大的控制能力，发现问题的能力，改造的能力。
