小技巧1、做包裹馅料的面皮的饼当然就要薄一些咯。2、出现饼不成型或者摊不成园型，只需要调整倾斜幅度和面糊用量。3、还要注意的是如果温度太高，面糊下锅就烫死了，会摊不开，温度不够也会出现面糊在锅里到处跑不粘底成型的情况。做法二主料面粉一斤、食用油、七十度的水七两。做法1、一斤面中稍加一点食用油先不用搅拌2、70多度的水要用七两。
2、70度的水就是一碗开水加三分之一碗的凉水兑成的。3、活好面之后包上保鲜膜醒发15分钟。4、然后下小剂子把它们整齐地码放好。5、两两之间的距离要有一个手指的宽度。6、撒点薄面用手掌按压一下把剂子们都稍按扁。7、然后刷一层油再撒点薄面。8、用手摸一摸到表面有没油分了。9、然后再抹一层油然后把两两剂子的油面摞在一起。
卷饼皮怎么做又软又薄？
卷饼皮，我的家乡叫它薄馍，小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃，可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春饼，可以卷各种菜吃的面食。好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道，凉了不发硬，卷菜时不断裂。其实这跟和面的方式有直接的关系，好的卷饼是不能用冷水和面的，虽然冷水和面，面团比较劲道，面团柔韧性比较好，但是冷水面团做卷饼有一个缺点，就是凉了会发硬，那可不是一般的硬，吃一块嚼的腮帮子都是痛的。
制作卷饼皮，和面是很关键的。和面时既要用开水又要用冷水，这就是我们常说的半烫面，半烫面的优点非常明确，它既有烫面的柔软，又有死面的筋性，并且凉了不会发硬，也就是因为这个凉了不会发硬的优点，所以半烫面被广泛使用，像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。卷饼，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法： 食材：中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油步骤一：将三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀。
然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮后摊开晾凉。步骤二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面絮揉在一起，盖上湿布醒上五分钟，五分钟后再下手将面团揉光滑，盖上湿布继续醒面半小时。步骤三：半小时后将面团分成大小均匀的小剂子，把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油。
然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片，摆入蒸锅中，盖上锅盖蒸。步骤四：蒸的过程继续制作下一张，一分钟左右再将擀薄的饼皮摆在蒸熟的卷饼皮上面，继续蒸。步骤五，重复到最后一张饼皮放入，继续蒸三分钟左右，关火后将饼皮取出，一张张掲开折叠，就可以开吃了。小贴士：卷饼皮和面一定要用开水和冷水，开水和好的面絮要晾凉了以后再揉面，不然很容易粘手。
鸡蛋卷饼怎么做最好吃？
胡萝卜富含多种维生素及营养成分，常吃益处多多。我们今天做的这道胡萝卜鸡蛋饼，打破常规煎饼做法，刷上酱料层层卷起来口感更丰富，味道也特别不错，下面和大家分享一下具体做法。食材：胡萝卜、鸡蛋、小葱、面粉、水、盐、白胡椒粉、甜面酱、蚝油、醋。首先洗好的胡萝卜擦成细丝，用刀切几下放入碗中，小葱切葱花，大碗中打入两个鸡蛋打散。
再拿一个碗放入两勺甜面酱、一勺耗油、一勺醋搅拌均匀备用。把胡萝卜碎、小葱放入鸡蛋液中，加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，再加入适量面粉、水再次搅拌均匀。平底锅放油倒入一半的面糊，晃动一下锅让面糊均匀铺在锅底，小火煎至完全定型，刷上刚才调好的酱料再煎一会儿， 盛出把饼卷起来上面再刷一层酱 放在一旁备用。锅中再次放油，倒入剩下的一半面糊煎至定型，把上一个煎好的饼放在上面，然后把饼的一头盖在上面再刷一层酱料，最后把饼再次卷起来，用锅铲压一下再煎一分钟，盛出切成小块就可以开吃啦。
卷饼的做法: 面饼的用料，面粉，食用油，精盐，35度左右的温水， 步骤一: 面粉加适量温水搅拌成絮状没有干面粉，然后揉成面团醒发20分钟。（面尽量活软点这样做出来的饼才不会发硬。）再次把面揉成光滑的面团，揪成大小一样的小剂子。步骤二: 去一块面压扁擀成薄饼，擀成圆形或方形都可以，用手捏一点盐均匀的撒在饼上，步骤三: 从一边卷成长条拉一下。
从一端卷起做后的小尾巴压在面团下，压扁擀成薄饼。步骤四: 平底锅加热后放入薄饼，中火?烙至两面金黄出锅。步骤五: 饼上刷上辣酱或甜面酱，卷上自己喜欢的菜和肉，可以卷生菜，黄瓜丝，辣椒丝，煎鸡蛋，午餐肉，火腿，或炒好的肉丝都行，可以撒点适量的葱花。 。
