可以用食品级粉末状活性炭吸附，也可以用双氧水对色素的有色基团产生破坏而除去色素，双氧水是一种氧化脱色剂，浓度不宜过高且在低温下进行，否则引起多糖的降解，可以用大孔吸附树脂柱层析脱去色素，大孔树脂具有吸附容量大、吸附速度快、易解吸、易再生、物理与化学稳定性高、流体阻力较小等优点。
菊苣多糖的生物活性及应用？
菊苣为菊科菊苣属多年生宿根植物，原产于欧洲，现已在世界范围广泛种植。菊苣是药食两用的植物，是维吾尔族和蒙古族习用药材，其根、地上部分和种子均可人药。菊苣嫩茎叶可食用，具有降血糖、降血脂、抗感染、提高免疫力等作用。近年来，通过对菊苣的天然提取物及化学成分和临床药理药效研究的不断深人，发现菊苣的天然提取物中不仅含有大量菊苣多糖、菊苣酸、果糖等物质，而且它们具有许多的生理活性。
菊苣多糖的提取因多糖易溶于水，菊苣多糖通常采用热水浸提法，主要工艺流程为：取料→组织粉碎→较高温度下加水提取→减压蒸馏→离心分离→取沉淀得粗多糖。在其浸提参数中，温度是影响多糖提取的主要因素，另外浸提固液比、浸提时间等也均影响提取率。菊苣多糖的分离纯化、纯度鉴定及检测多糖的分离纯化在菊苣多糖的提取过程中，蛋白质、果胶不可避免地保留在提取液中，而且提取液呈棕褐色，这些会严重影响菊粉的品质，所以进行除杂和脱色处理是必需的。
可以用食品级粉末状活性炭吸附，也可以用双氧水对色素的有色基团产生破坏而除去色素，双氧水是一种氧化脱色剂，浓度不宜过高且在低温下进行，否则引起多糖的降解，还可以用大孔吸附树脂柱层析脱去色素，大孔树脂具有吸附容量大、吸附速度快、易解吸、易再生、物理与化学稳定性高、流体阻力较小等优点。多糖的纯度鉴定目前，国内外多糖纯度的鉴定方法主要有：超离心法。
凝胶过滤法、聚丙烯酰胺凝胶电泳高效液相色谱、比旋光度法以及高压电泳法等。必须说明的是，要确定某一多糖的均一性，需要用两种以上的纯度鉴定方法才能证明其结果的准确性。多糖的检测总糖的测定采用蒽酮比色法，测定还原性多糖的方法有3，5-二硝基水杨酸盐(DNS)比色法和Somogyi- Nelson法。另一类测定方法是利用多糖在强酸性条件下脱水生成糠醛或其衍生物，然后再与酚类或胺类化合物缩合,生成有特殊颜色的物质这一性质进行测定，这类方法有地衣酚-硫酸法、苯酚-硫酸法间和蒽酮-硫酸法。
苯酚-硫酸法是用得较多的方法。菊苣多糖的生物活性及应用生物活性降血糖、降血脂:研究表明，菊苣多糖能够促进胰岛分泌胰岛素，影响糖代谢酶的活性，抑制糖异生，而产生降血糖作用。免疫调节菊苣多糖的免疫调节活性是其生物活性的重要基础。这一结果表明，中老年人食用菊苣多糖后在促进细胞和体液免疫等方面都有重要作用，认为菊苣多糖具有提高中老年人免疫力功能的作用。
其他功能菊糖可作为双歧杆菌的增殖因子，促进其生长，降低肠道pH值，预防肠道疾病，此外，菊糖是很好的膳食纤维，持水性高，可增加粪便重量，保持良好排便习惯，防止便秘。菊苣多糖的应用目前，菊苣多糖已被世界40多个国家批准为食品的营养增补剂，而且美国食品药品管理局(FDA)认定其为非限制性添加。比利时ORAFTI公司和荷兰SENSUS公司已经对菊粉进行了工业化生产，并成功地开发出菊粉系列的功能性食品。
总的来说，菊苣多糖对多种原因引起的慢性、老年性疾病都有治疗效果,有着原料丰富、价格低廉等优势。随着菊苣多糖研究的不断深入，菊苣多糖有望在功能性食品、治疗药品、保健品等产品的开发上得到更好的发展。展望菊苣多糖是菊苣中所含的重要化学成分和药用成分之一，现已证明，菊苣多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤和提高免疫力等生物活性。
现阶段虽然对多糖的一级结构有一些研究，但还不够全面和深入，多糖的结构与功能关系，即生理活性机制将是今后菊苣多糖研究领域的热点。随着对菊苣多糖结构和功能两者之间联系的深入研究，必将对菊苣多糖药理药效作用机理、临床疗效以及生产工艺和质量标准提供理论基础，同时发挥菊苣的资源优势，利用菊苣多糖开发功能性食品、营养增补剂、保健品和药品等深加工产品。
