一．炖牛肉的家常做法
1．料牛腱两条牛肉卤包 1包洋葱 1个大料，草果 各几个葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽做法牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。
2．这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
3．铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。
4．然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。
5．当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。
6．所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。
7．不加也没关系，不重要。然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。
8．然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。
二．炖牛肉怎么做？
1．土豆炖牛肉配料： 主料土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。
2． 特色： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。 操作： 将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。
3．锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。
4． 金针蘑炖牛肉金针蘑最好用罐头的，这样做着比较好吃，新鲜的感觉总是煮不烂，咬起来很费力。金针蘑要切段的。
5． 牛肉先用色拉油，老抽，一点点孜然，胡椒粉煨上，用蒜泥和姜丝下锅炒香，然后放入牛肉，点一些醋，这样肉就不会老，炒到变色后就可以把金针蘑放进去翻炒，香味出来后就可以盛盘啦。
6． 这道菜，不要用淀粉收汁哦，因为金针蘑身上就有粘粘的汁液，吃起来滑滑的。 还有就是牛肉一定要爆炒一下，把香味爆出来哦，因为金针蘑本身没有太大的味道，如果牛肉爆不香的话就没有特点了哦。
三．怎么做炖牛肉
先将整块牛肉过水（就是先预煮十分钟），捞起牛肉，把煮牛肉的血水倒掉，把牛肉切小块，砂锅内加适量的水，洗一大块生姜，拍破放入砂锅中炖，等砂锅中的水烧开，放入切好的牛肉，烧开打去浮沫，小火炖两个小时，就吃不到膻味了
四．炖牛肉做法
1．清炖牛肉【原料】牛肉500克，白萝卜适量。调料 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。【做法】(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
2．(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。
3．(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。 【特点】汤清鲜适口，肉软烂味香。 /zhongguosidacaixi/sucaixi/0530K0920html土豆炖牛肉美食原料：土豆150克，牛肉250克，淮山10克，桂圆肉5克，枸杞5克，生姜5克，葱5克。
4．调味料：清汤适量，盐6克，味精2克，白糖1克，胡椒粉少许，绍酒5克。后期处理：东方美食 - 粤菜食谱制作过程： 土豆去皮切块，牛肉切块，淮山洗净，桂圆肉、枸杞洗净，生姜去皮切片，葱切段。
5． 锅内烧水，待水开时，投入牛肉，煮去其中血水，捞起洗净。 在炖盅内加入土豆块、牛肉块、淮山、桂圆肉、枸杞、生姜、葱，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒，注入清汤，加盖 入蒸柜隔水炖1。
