你好题主，谢谢邀请，我是一名西点烘焙师，我来回答你这个问题。吐司脱模脱不下来，有如下几个原因。一，最有可能的原因是你的模具，是普通的模具，不是不粘模的模具。解决的办法，再装入整形好的面团儿之前模具要抹油，这里抹的油最好是固态油，不是液态油。比如说酥油，黄油吗，马琪琳这些都可以。而液态油效果就差一些，像色拉油，调和油，花生油，这些都不是很好。
二，这点是次要原因，还有一种情况，当你的面团太过湿润，也就是含水量太大，面团很软很黏，这种面团也会造成脱么困难。解决办法，在后面的时候适当的要减少一些水分，使面团硬一些，这样的面团本身就不是很黏，脱模的时候就容易脱模。三，还有一种情况也是要注意的，也就是面团发酵不要过大，发酵过大的面包烤出来也会造成脱模困难。
我做蛋糕，在烤箱里很好，为什么拿出来凉了就缩了，请高人指教？
我做蛋糕，在烤箱里很好，为什么拿出来凉了就缩了？大家好，我是悦食萌点，很高兴来回答这个问题。蛋糕在烘烤的过程中，会因为温度的原因，蛋糕体就会膨胀的特别高，蛋糕也就因此而变得蓬松暄软了。那为什么出炉后的蛋糕会回缩呢？蛋糕回缩的原因一：没烤熟蛋糕的含水量比较大，所以烘烤的时间比较长，如果没有烤熟就出炉，那蛋糕体就会回缩，尤其是最中间的位置，会粘连在一起，蓬松不起来，蛋糕就会塌陷的比较厉害。
那如何才能知道蛋糕是否烤熟呢？1，用牙签，烘烤时间结束后，用牙签插入蛋糕体内，拔出来看是否有湿面糊，如果没有，就是烤熟了。2，目测，蛋糕在烤箱里面慢慢长高，等它膨胀到最高处时，就会出现慢慢回缩的现象，一旦发现蛋糕体不长高了，反而回缩了，就代表蛋糕烤熟了。蛋糕回缩的原因二：没有倒扣烤熟的蛋糕出炉后，要轻震几下，把蛋糕体内的热气震出来，然后必须倒扣，必须倒扣，必须倒扣，重要的事情说三遍。
蛋糕出炉为什么要震几下？蛋糕的含水量较大，烘烤结束后，蛋糕体内的热量非常的多，出炉再遇到冷空气，就会造成热胀冷缩，导致回缩。所以，需要先震几下，帮助热气排出，然后倒扣冷却，就不会出现回缩的现象了。为什么要倒扣呢?蛋糕烤熟以后，内部虽然已经熟了，但还是比较湿润的，还有一定的重量的，倒扣可以防止蛋糕被自身的重量压实那些已经蓬松起来的气孔，导致回缩。
蛋糕回缩的原因三：倒扣的位置刚说过，蛋糕必须倒扣，那为什么倒扣还会使蛋糕回缩呢？首先我们要先观察，蛋糕体蓬松起来以后，有没有高出模具，如果没有，那么直接倒扣在凉网上冷却就可以了。那如果高出模具很多，出炉后就要挑选倒扣的地方了，不能倒扣在凉网上，会造成严重的回缩。位置很重要吗？倒扣时为了帮助蛋糕体降温，排出热气，使内部组织定型。
