鱼心线为什么不能吃，鱼心能不能吃

1，鱼心能不能吃

鱼的心脏可以吃吗？鱼的心脏是可以吃的。有时候我们在处理鱼的时候只会把鱼鳃和肠子等处理掉，心脏其实是没有被处理掉的，所以在不知不觉中，我们吃了不少鱼的心脏。鱼的心脏营养就像鸡心差不多。

鱼心能不能吃

2，鱼心能不能吃

鱼心能不能吃

3，为什么每次做鱼都有腥味我也放料酒了

也看什么鱼。主要是鲤鱼在烹调时需要这么处理，草鱼、青鱼等别的鲤形目的鱼类在烹饪时，都不用强求抽腥线。所谓腥线，其实就是鱼的侧线的部分组织。很多水生动物，包括绝大部分的鱼，在水中生活，不能仅仅靠眼睛来观察环境。它们还依赖一种非常强大的感觉器官，来感受周围水流、水压、水温甚至电信号等，这个器官就是侧线。绝大多数的鱼，你看它的身体侧面接近中间的位置，都能看到有一条较为密集的小孔，连成的从鳃盖后方到尾的一条线。这条线就是侧线。这些小孔贯穿鳞片的表面，让内部的感觉神经元能够接触外部的水流，通过水流的变化，感受一些微妙的变化。在水中，鱼类的感觉非常灵敏，尤其是一些鲨鱼名声在外，很远就能感受到猎物动静、水中突然出现的血腥，就是靠侧线。很多鱼类，侧线上下的鳞片的数量，都是固定的，这种固定排列方式被称为鳞式，是鱼类的重要分类依据。几乎所有的鱼类都有侧线，但是，我们吃的大部分鱼，尤其是海鱼，吃的时候根本就不抽侧线。绝大多数抽侧线的教程，针对的都是鲤鱼，这归根结底和这个物种的行为有关。鲤鱼有掘泥觅食的习性，因此，体内会有很多底泥的残余，因此各个部分土腥气都重。侧线和外界是通的，又有细细长长的一个管子，自然留下的腥气会更重。除腥线是个可以练熟的技能，鱼肉拍一拍，鳃盖后拉一刀，尾巴上拉一刀，找到白点往外抽，细心点，慢一点，一条完整的就出来了。但去掉腥线，鲤鱼的腥味只能说去除了相当一部分，并没有全部除去。说实在的，一方面是腥气重，一方面是肉粗，我是不觉得鲤鱼有多好吃的——即使是那几个知名的产地出的鲤鱼，也就是比普通鲤鱼好吃，而已。吃鱼最怕腥，我们往往要去掉鱼腥线和鱼牙，从而烹饪出来的鱼特别鲜美。然而鱼腥线和鱼牙去掉后鱼就不腥了吗？要回答好这个问题就得清楚鱼腥味到底是怎么回事，来一起看看下面的分析。一、什么是鱼腥味鱼腥味就是鱼发出的腥味。我们知道鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物，但是鱼肉中的蛋白质代谢和腐败会产生三甲胺和哌啶的物质。三甲胺是气体，易溶于水，呈现腥味。哌啶是液体，有氨臭味。我们吃起来的鲜味是氧化三甲胺。还有死鱼体内的脂肪被氧化酸败后也会产生腥味臭，就算是活鱼，体内的脂肪含有整酸也呈现腥味。代谢和腐败产生的三甲胺是鱼腥味的主要来源。原来鱼腥味是这么回事，那么去掉??腥线和鱼牙后鱼还是会有腥味的。那么鱼腥味怎么去除呢，我们都是怎么做才能防止鱼腥味的。二、怎么去除鱼腥味有人说，去除鱼腥线鱼就不腥了。有人说，再去除鱼牙就不腥了。我觉得这是不对的，难道三甲胺都集中在鱼牙和鱼腥线里吗？鱼牙是什么物质，钙化物吧，哪有腥味？去它做什么？这完全不科学呀，都说三甲胺是蛋白质的分解产物。鱼腥线还有可能产生三甲胺等腥臭味。我们知道三甲胺是气体，易溶于水。那么我们常见做鱼会用酒、葱段、姜片、油炸、面粉等等，我觉得这才是去腥的正确道路。鱼洗净后用白酒涂抹，三甲胺就会融入，1分钟后用水洗去血水。这样洗去的血水就去掉许多三甲胺，减少鱼腥味。在鱼肉用葡萄酒腌制以及烧鱼放入的姜片、花椒等香料在烧鱼时能够分解三甲胺起到去除鱼腥味。面粉也可以吸附鱼腥味，不过这样鱼腥味就到面粉里了。我们在学化学时常用萃取法，去除鱼腥味也是这样的原理，然后腥味随液体倒掉。我认为保证鱼肉新鲜，然后用萃取法去掉鱼腥味这才是鱼肉鲜美而不腥的路径。不得不佩服古人的智慧，劳动人民的才干，在不明白鱼腥味的情况下，还是找到有效的方法去除鱼腥味。唯一让我不明白的是去除鱼牙能够去掉鱼腥味，大家能告诉我是为什么吗？买条鱼好腥是什么原因？一般的鱼都会带有一些腥味这个是正常情况，如果买到特别腥的鱼则说明这鱼有问题了，正常情况，以下因素会导致鱼的腥味增重：养殖水质：也就是鱼的生活环境，如果鱼是生活在没有污染的活水中长大的，这类鱼一般腥味很少，反之若是在污水中长大的鱼则鱼的腥味会增加，这种鱼如果没有处理好在吃的时候还会有一股柴油味或是别的异常味都可能。对于这种鱼如果想吃的时候腥小些可以将活鱼买回来之后放清水中养几天，让其将体内的污物排泄掉一些。鱼本身因素：鱼的品种不同，鱼身上的腥味也不同，在淡水鱼中，如果是那些喜欢吃食杂食性有机碎碿的鱼一般腥味较重，例如白鲢、泥鳅、鲤鱼之类的。因为它们所吃的东西本身就会有很大的异味，所以鱼也会腥一些；另外就是一些病鱼或是运输过程中受过大的刺激的鱼也会比正常的鱼腥味重，因为鱼身上最腥的东西就是鱼身上的粘液，当鱼的健康出现问题时鱼体表的粘液会分泌增多，粘液的增多也就意味着鱼的腥味会加重。季节因素：如果鱼正处于繁殖时期内，这时的鱼也会较腥，其实原因与上面说的差不多，就是性成熟的鱼进入繁殖期后，因性激素的作用体表的粘液也会增多，这时鱼也会变的腥味重。对于买到腥味重的鱼，若是活鱼可以放家里静养几天再吃，如果急的话可以在水中加几滴香油，同时在做鱼时一定要将鱼鳞和鱼的鳃丝、腥线这些去干净，可以减轻鱼肉的腥味。以上仅为踏火个人经验见解，供参考用，更多的水产、水族类经验分享敬请关注踏火逍遥说鱼，谢谢！谢邀，新年好，答题之前先给大家拜个年。鱼为啥有腥味，我也不清楚。那天在头条看见，一个会做饭的朋友做鱼。她的一个去腥方法引起我的注意。她的去腥方法是，把鱼鳞内脏弄完，多一道手续：在鱼的头部和尾巴的两侧各切一刀，然后从头部那边找到一个线头，慢慢地扯出一条鱼线，一条鱼的两边各有一条鱼线，都拽出来，鱼就不腥了。然后再继续做鱼菜。我半信半疑，以前不知道啊，决定试一试，特意去运河边买来一条比较大的鱼，找到那两条鱼线。把鱼鳞、内脏去掉，两侧头尾各来一刀，不要切断鱼，保持鱼的完整。还真找到了，拽出了两条亮晶晶的鱼线，很高兴，原来，鱼还有这样的两条线，它是腥的，以前都吃掉啦，这次不吃啦。为了给和我一样的不懂鱼的人，做个示范，我把拽鱼线的过程录了个小视频，发在头条里了，你们可以来我这里看看视频，我很欢迎啊。最后告诉你们，那条鱼吃起来，好像真的不那么腥了，当然也可能是心理作用吧。教你两招，去魚腥方法：炸鱼；【酥、香、脆】煮魚；【鲜、嫩、甜】先说白魚吧云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类。每到冬季开海時节，云南人家家都会买来一堆的白魚，有的腌制，有的清蒸，而我更喜欢的则是“酥炸"。【白魚的去腥方法】将一条条挤去内脏，清水洗净后（倒入沒过鱼的老陈醋，泡上半小時以上）这就是去除魚腥的最好方法，别当心魚被醋泡过后会酸，在高温的炸制下，泡过醋的魚不但沒酸味，而是会更加的酥和脆。原料主料：白魚500g配料：豌豆面300g，鸡蛋100g调料：盐，花椒面各20g，菜油1000g（实耗200g）。（1）用醋泡好的白鱼滤干水分备用。（2）花椒面加盐拌匀，成椒盐。（3）把豌豆面装入盛器内，用80度的热水烫一下豌豆面至半熟，待冷却后磕入鸡蛋，加50g油，调拌均匀为糊，再把石头鱼内拌上10g盐，花椒面10g，将白鱼放入糊内搅拌均匀备用。（4）炒锅上旺火，烧至热注入油，六成油温時将少量白鱼入锅炸至两面黄后捞出控油，待分多次将所有鱼炸好后得进行复炸才能酥脆。（5）油温九成，冒清時，将炸过一遍的所有鱼，一次性入锅，2分钟迅速捞出控油即可装盘上桌。【大理沙锅魚】白族大理沙锅魚，是云南大理白族的传统筵席名菜。沙锅鱼色泽询丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全。因洱海鱼肥大，有的做法只将魚头装入砂锅，又是一香风味，称"下关沙锅鱼头"【去腥方法】（1）杀好的魚，先抽出两侧的一条白色的"腥腺"，将鱼尾和鱼鳃下部分分别切一刀在头部切口处可見白色斑点，用刀轻轻一拍动魚体，一边向外抽鱼腺，然后反过来再抽去另一条腥腺。（2）将鱼腹内的黑膜彻底清洗干净后用【葱、姜、料酒】水去浸泡30分钟（葱姜拍破倒开水去搓到产生大量粘液为葱姜水）后清洗干净控干水待用。原料主料：活鲤鱼一条配料：带皮鸡块100g，水发鱿鱼，海参蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片各20g，火腿30g，熟猪肚片，白肉片，肝片，腰片各25g，蛋饺，丸子各10个，豆腐，白菜心各120g，红萝卜25g。调料：盐20g，胡椒粉4g，味精5g，芝麻油，料酒各10g，葱花，姜未各30g，肉清汤1000毫升。制做（1）豆腐切3厘米見方的块，放入沸壮中煮至呈蜂窝状取出，控干水分，切象眼块，鱿鱼，海参，鱼肚，蹄筋，胡萝卜，白菜，火腿切片备用。（2）取砂锅一只，先用鸡垫底，放入蹄筋，鱼肚，火腱，冬菇，玉兰片，豆腐，豆腐皮，蛋饺，胡萝卜，白菜，注入肉清汤，绍酒，煮半小时去浮沫，下白肉，腰片，肝片，肚片，丸子煮至沸后入魚稍煮下葱，姜，盐，味精，胡椒粉，淋上麻油即时上桌，汤沸鱼动，如魚游水。

为什么每次做鱼都有腥味我也放料酒了

4，忘了取鱼心线不会出问题吧

忘了取鱼腥线是不会出问题。吃鱼的时候，总会发现一个问题，没有处理好的鱼肉有很大的腥味，这也是好多人避而远之的原因，有人说是鱼身上的“鱼腥线”导致的。这个说法是不正确的，因为鱼身上的腥味，不光从鱼腥线发出来的，更多的是鱼肉本身的味道。鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油，尤其是一些不新鲜的鱼肉，这种腥味更为明显。鱼腥线就是一根白筋，它是鱼身上的感觉器官，能够感觉水流的变化，在鱼鳞的上面有许多排列整齐的小孔，这里面的气味与外界环境气味基本相同，会有很多腥味，这也是鱼有腥味的原因。扩展资料：去除鱼腥的方法1、鱼喉部的咽骨，我们处理鱼鳃的时候，用剪刀或者手指扯出咽骨，咽骨位于鱼舌的下面，凸起的鱼骨。2、鱼腹内的黑膜，这也是鱼腥的主要来源处，我们把鱼开膛破肚后，去掉鱼的内脏后，会看到鱼腹部有一层黑色的膜，用手轻轻把它撕掉，闻一下，真的很腥啊！3、鱼的贴骨血，位于鱼腹部的大刺位置，这个位置很长，用手指沿着鱼的大刺骨往下，直到鱼腹最下面，将凝固的贴骨血去掉。4、鱼鳞下的黏液，这是最腥的地方。处理的方法是用80度的开水反复浇在鱼身上，注意别忘了鱼腹部、鱼脊背和鱼头下面。这四部处理完以后，是不是就万事大吉了，并不是，这只是去掉了鱼身上的腥味来源，这腥味来源还有一处是来自鱼的本身，鱼本身含有一种氧化三甲胺物质，鱼的鲜味主要来源于它。但是这种物质不稳定，特别容易转化成腥味的三甲胺，那么这个要怎么去除呢？这个简单，就是做鱼的时候要加酒、醋和姜腌制或烹饪就可以了。