作为云南人，这个问题我还是比较了解的云南有米线，卷粉，米干，大多数人都认为这三种除了形状不同，其实味道制作方式是一样的，这个想法是错误的，米线，卷粉，米干用到米不同，制作方式也不同。米干：普洱米干一般分为白米干和红米干1.选料：晚熟稻米，如果是红米干，还会加入红米。2.稻米淘洗干净后，加水浸泡一夜，磨成细浆，然后用纱布过滤。
过滤是为了使米干在熟了以后口感细腻。3.不锈钢大钵钵底涂少许油，隔水加热，舀入一勺过滤后的米干，晃动大钵，使米浆均匀铺在钵底，米浆一定不能太多，米干需要的是薄而润。4.米浆凝固后取出成型的米干，切成小指宽的长条，米干就制作完成了。普洱米干有三大类：牛肉米干，豆汤米干，花生汤米干。这则根据各人的口味选择。
牛肉米干用牛骨熬制，牛肉切小块加各种香料炒制后炖熟作为帽子（就是浇头），吃的时候热腾腾骨汤牛肉帽浇在米干上，再放上普洱人爱吃的苤菜根。豆汤米干用豌豆泡水碾磨过滤后小火熬透，米干浸泡在浓稠的豆汤里，放上蒜油芝麻水腌菜苤菜根。花生汤米干选用小红花生，浸泡到一捏能碎，细细的碾磨以后加水煮熟，加入芝麻油熟芝麻水腌菜，还要淋入一勺普洱特制的米椒蒜酱油。
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