11.当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。12.党参：味苦，去腥。增加口感。13.丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。14.甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。15.广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。
16.桂丁：强烈芳香,味辛甘。17.桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。18.白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。19.红豆蔻：味辛，去腥。20.黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。21.积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。22.决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。23.罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24.五加皮：味辛;去腥。25.柠檬干：去腥，提味，增加菜香。26.排草 ：增香，卤料中一定要有的。27.千里香：味微辛，苦而麻辣。28.青花椒：增加菜的麻味和香味。29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，卤料中必备的。30.山黄皮：提香，增甜。31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食。
32.四川中江白芍：味苦、酸，去腥。33.香菜籽：增加菜香，去腥去膻。34.香果：香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。35.香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。36.香砂：气味辛凉，增加香味。37.香叶：香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
38.八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。39.小茴香：香料，增香，去腥，一般都会使用。40.紫苏：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。41.甘松：卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
42.辛夷：芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。43.阳春砂：增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。44.罗勒：芳香植物，味似茴香，芳香四溢。45.莳萝：味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。46.荆芥：味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。47.薄荷：芳香调料，味辛，增加香味。48.辣椒：增加辣味，去腥。
49.红曲米：用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。50.紫草：根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。今天写的是完美版，生活中常用的都在里面了，大部分也可以当做中药使用，学习香料不是一天两天的事情，多学习，肯定能长进的。
说一下，你们最喜欢吃的卤味有哪些？
卤味因为卤制的时间长，让食材吸入了更多的卤汁精华，所以味道香醇又美味，相信很多人都爱吃，今天来说说我心中的卤味至尊吧，我感觉我能一个人吃一份不在话下。卤牛肉这道菜我除了觉得贵以外，好像没有其它的毛病，用的是牛腱子肉卤制，所以牛肉当中还会有筋在里面，所以吃起来有嚼劲又不柴，最为主要的是用辣椒油配上蒜碎及香菜一拌，还能再美味一点吗，我感觉我一个人当零食吃都能干掉一盘，不过由于牛肉太贵没有达到消费自由，只能偶尔解解馋做一次尝尝了。
卤鸭头本来我只爱吃鸭脚鸭翅这些，但是自打结婚后，发现老公一家特别爱吃鸭头，我刚开始不太敢吃，第一次尝还是去他姐家做客，结果因为知道他家的人爱吃卤鸭头，买了好多招待我们，结果我尝试着吃了一只，结果到现在也会经常买来吃，不过红烧的我不吃，爱吃的只有卤鸭头，我觉得啃起来特别的过瘾。卤鸭脚鸭脚相信很多人喜欢吃，我们这边有一家有名的卤菜店，第一次吃简直是觉得怎么会有这么好吃的味道，其中还有鸭翅、鸭锁骨等，那个时候几十一斤对我们来说价格还是偏贵的，以至于我们这边很多年红白喜事的酒桌说必有这几种卤味。
