他们的成功，我觉得至少有两点。第一，麻辣烫可以喝汤了。这两家麻辣烫有很多的北方火锅的影子。骨汤白汤作为基底，东北麻辣烫的配方是会加奶粉做增稠增香的，还有就是会加大量的芝麻花生酱做糅合。在东北人手里，麻辣烫变得不麻、不辣、甚至也不烫了（太烫影响翻台率，你实际吃到不会超过90度），但如此一来，麻辣烫的口味被更多人能接受了。
第二，餐饮连锁时代来了。宏观背景上是城镇化的加强、食品工业的发展也有了多年积累，这十年很多连锁餐饮都在蓬勃发展。但麻辣烫是最突出的那一个。甚至可以说麻辣烫这个品类，是我见过最适合开连锁的客单价低，客人多开架选购，丰俭由人称重结算，人力投入少肉品以冷冻为主，蔬菜当地采购。确保店主利润汤料工业化，确保公司能够管控没有油烟，开店要求低开店方便全部水煮，加热食品风险低也因为这几点，东北麻辣烫的红旗插满了大江南北，也就有了今天的这个问题。
“麻辣烫到底是四川的还是东北的？”结个尾吧，还是回到最开始。麻辣烫这个词来自于四川乐山，而连锁快餐麻辣烫属于东北。两者已经完全分野，乐山麻辣烫和我们在沿海城市吃的快餐麻辣烫完全不是一个东西了。乐山麻辣烫是正餐，现在一般是多个人吃；东北快餐麻辣烫是一种快餐，一个人吃为主。不过四川自己也诞生了属于自己的火锅类快餐，也就是冒菜。
正宗的麻辣烫怎么做？麻辣烫的料怎么配？
要想做好麻辣烫，首先就是高汤一定要把它熬制好了，然后就是辣椒油，一定要熬香了，这两点事关系到你这个麻辣烫能不能做得长久的最重要的一点？这两点都OK的话，其他都简单了，麻辣烫上面的东西，我摸打滚爬也花了三年时间，懂的人去体会吧！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 888, "vid": "v020169f0000bs174l7lrov3hvs4kfc0。
“麻辣烫”起源于四川眉山还是四川成都？有什么历史渊源？
提到川菜，大家脑海里首先浮现的就是那些又麻又辣的菜品和串串。麻辣烫也是川菜的代表菜品之一，受到大众的普遍喜爱。古代川菜的特点的“尚滋味”、“好辛香”；后来以“物无定味，适口者珍”为其特色；到了近代，直到现在，川菜以“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”为其最大的特点。 麻辣烫起源于四川眉山还是四川成都？不妨先看看眉山菜和成都菜在川菜中的划分：川菜地方风味流派有一个“三派论”，即上河帮风味、下河帮风味和小河帮风味。
成都、眉山等地均处川内岷江、金沙江等江河流域的上游，所以称为上河帮，又称蓉派川菜。其特点是调味丰富，以传统菜品为主。至于麻辣烫到底起源于眉山还是成都，至今尚无定论。我更倾向于起源于眉山。在这里不如和大家分享一下麻辣烫的做法。先熬骨头汤，再煎辣椒油，放入辣椒面与胡椒粉，加一些猪油更好。下锅时，清汤与红汤都先加骨头汤，汤底做好，大功告成，直接可以烫串串了，是为“麻辣烫”。
