15、然后放郫县豆瓣酱。16、小火炒出红油。17、再接着放入火锅底料。18、小火炒香炒匀。19、紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够。20、配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快！女性朋友要多吃些藕！您喜欢吗？喜欢就点个赞吧！欢迎收藏和转发。
小贴士：1、到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来。3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省。4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃。5、文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧。
辣椒酱香辣酥怎么做？
自制辣椒酱和香辣酥哪个好吃？材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。豆豉辣椒酱原料干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。做法把色拉油烧至八成熟倒入准备好的豆豉炒香，关火后放葱姜蒜沫搅匀，再把锅里的东西倒在辣椒粉上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。切记辣椒面不要直接放锅里，以免油把辣椒面炸焦了。 [cp]小贴士: 一、最好选用大辣椒剪切别太短。
二、煮制时间要长便于吸收水份从而降低辣椒本身的辣味。 三、煮制完成冲凉后必须控干水份。 四、拌粉时加入麻辣鲜或者椒盐也可以完成。 五、下锅炸制时油温在4成最佳，刚下锅别急于搅动会脱粉现象。 六、全程小火浸炸，几乎无气时捞出控油，冷却后自然酥脆， 七、此香辣酥一般用于香辣、干煸菜品之中，常规起锅前放入。
辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？
要做麻辣酥脆的辣椒油也可以的。但是花生米要用油炸酥脆后去掉红色的花生衣再切碎。在一个干净无水的碗里放入一半稍细点的辣椒面和一半粗辣椒面，适量花椒面，白芝麻拌匀。锅里放稍多点油，拍一块洗干净的生姜放进油里，把油烧开后烧一会儿让油熬得老一些，熬到看起来有点要冒烟的感觉。关火，让油的温度稍微降小来一点，不然会把辣椒面炸糊。
