我摆摊卖卤肉凉菜摆摊了10多年。我是做水果生意的，前些年也在市场路边摆摊，旁边的摊位就是卖熟食的。比如你卖卤肉，他卖烧饼。3不建议流动性在菜市场摆摊卖卤菜熟食你想如果我去菜市场买卤菜我看到你是摊位上卖的，我绝不会买，如果天气热有苍蝇，昆虫之类的，让人觉得很不卫生，哪怕你食料再好做的再好吃我也不会买。
如何一个人摆摊卖卤菜？
我摆摊卖卤肉凉菜摆摊了10多年。其中的幸苦只有自己知道，风吹日晒。首先制作不能比店里难吃，味道一定要大众化。还要有几个自己的特色菜。价格一定要实惠，要比周边稍微便宜点。要不顾客一问价格比店铺还贵谁还会买呢，还有卫生一定要干净。整的利索点。不要让顾客一看就不想买。还有品种不能太单一，要做点五香口味的。五香口味适合大众，老少皆宜。
还有麻辣的。适合年轻人。还有做生意一定要大方点。打个比方，顾客买20元卤肉，你一刀切到20.7元了，就不要再添了，0.7元直接摸掉。最后最重要的就是位置了，位置。位置。位置。这么说吧，小区门口，左右两侧都大不相同。一定选择居民下班回家的那一边。既然是摆摊就要找能给你生意带来好处的摊位，和他摆在一起。比如你卖卤肉，他卖烧饼。
摆摊卖熟食如何？你怎么看？
我是东北的，说一下我们家这边的情况。我是做水果生意的，前些年也在市场路边摆摊，旁边的摊位就是卖熟食的。除了冬季不出摊，其余的时间一直卖得都挺好。为什么这么说呢，因为作餐饮的首先你得干净卫生，而且服务也很热情，所以他们家的生意始终是很不错。最近这几年城管部门管理的很严格，但出早市是允许的。他家租了门店，还在继续作得风生水起。
这两年路边摆摊卖卤肉怎么样？
首先中肯而直接的回答一下这个问题：在路边摆卤菜摊，大多数都不怎么样，红火的是极少数。由于卤菜行业投资少、门槛低，现在卖卤菜的人，也比较多。竞争还是比较激烈的。但这并不代表卤菜摊这种经营方式没有机会。要想做好卤菜摊，手艺是最核心的竞争力。除此之外，还要有良好的服务态度、新颖的经营理念。今天我来通过一个例子来给大家说一下卤菜摊的经营之道。
我的一个徒弟老刘，家在一个小乡镇的集市上，由于家里儿子多，开支比较大，为了补贴家用，就搞起了卤菜。但是呢，他那个街上原来，就已经有两三家了。他这一加入，搞的人家也不高兴，两三家还合起来挤兑他。后来跟我说不想干这行了。我说先别慌不干，先多试试，如果真不行再说。在这之后，他转变了经营思路，只用两招，就让他的卤菜在当地站稳了脚跟。
