选择米粉的时候，一定要选择真正的米粉而不是食用胶粉。真正的米粉煮的时候会在锅边就下白灰一样的壳，而食用胶粉则没有。第二步：专业熬制米粉酱。炒米粉做的好不好吃，关键是酱料做的怎么样。这就是为何你自己在家炒的话总是没有那个味的原因。 首先调和混合酱：郫县豆瓣酱5份，黄豆酱2份，甜面酱1份，当地产番茄酱1份，混合搅拌均匀待用。
焉耆猪肠子辣椒倒入清水后大火煮开，小火煮10分钟后捞出控水，再细细的剁成辣椒酱待用。 准备香料粉：八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，丁香，白胡椒，黑胡椒，白蔻，砂仁，草果，甘草下锅干锅炒香后放入小钢磨中打粉待用。用不完需密封保存。辣椒粉，孜然粉少许待用。 葱姜蒜切末待用。熟白芝麻待用。锅内下宽油，一定油要多，否则酱炒不开。
油四成热小下葱姜蒜沫炒香。倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油后倒入混合酱翻炒。 此过程全程小火，这是个需要耐心的活。开始锅内溢出的是各种酱的生酱味，慢慢的随着酱料的熟化和融合，香味也会慢慢的变得醇厚和柔和起来。一直要熬到酱香浓郁，表面有一层清亮的油。 此时，倒入辣椒粉，少许孜然粉（没有也可，孜然粉不是为了突出孜然味，而是为了提香。
）白芝麻，香料粉搅拌均匀即可。 倒入容器中放凉，密封静置一夜即可食用。一时用不完还可以放入冰箱冷藏，下次就可以直接炒米粉了。 如果当地买不到焉耆的猪肠子辣椒，可以考虑用秦椒，甘谷辣椒等香味突出的品种。当然，为了节省成本，也可以选择河南新一代这种性价比很高的辣椒替代。 不想炒酱的话就去求助万能的某宝吧，一般西尔丹，臻臻都可以。
买的时候注意标签，这些米粉专用酱一般都会标注辣度，别买错了。第三步：准备配菜。 鲜牛肉洗净后切成0.5厘米左右的片，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆后待用。 如果用的是鸡肉，也可以选择去骨鸡肉如此操作。 洋葱切丝待用，姜蒜切片待用。青红椒切片待用。芹菜撕去老筋后斜切成段待用，胡萝卜切片待用，蘑菇撕成小朵待用。
配菜还可以选择小青菜，金针菇，包菜，甘蓝菜，黄豆芽等，总之按自己的喜好来就行。 第四步：炒制新疆炒米粉。 干锅烧热后放宽油，大致等于你平时炒菜的3倍那么多。油少了不光耙锅还不香。 热锅凉油直接下牛肉滑炒，待变色即可捞出控油待用。 锅内油继续烧热到4成，下洋葱，姜片和一半蒜片炒香。倒入混合酱继续翻炒。
吃辣程度按照自己的口味来，一般来说微辣加一份酱，中辣一分半，爆辣两份再加辣椒粉。所以在新疆，吃爆辣要另加钱的。 倒入配菜翻炒后即可倒入泡好的米粉继续翻炒。由于油多和配菜出水，锅内不干并不需要加水。此时倒入牛肉继续翻炒，让每一根米粉都均匀的裹上酱汁。 此时如果您酱加的少，还需要加适量盐，生抽，胡椒粉调一下味。
米粉不要炒的时间过长，否则就会一根根断掉加不起来。翻炒均匀后将领一半蒜片倒入翻炒几下炒出蒜香味，撒上味精即可出锅装盘。 由于油重，所以一定要趁热趁烫食用，凉了就没法吃了。等什么呢？别拍了，赶紧来吃吧！ 吃不完可不许抬头哟。以上就是本馋货的回答，希望可以对您和广大朋友带来帮助。如有疑惑还请在下方留言，我会一一解答。
红薯做成红薯粉是怎么做的呢？
纯红薯粉条如何制作？大家好，我是金毛，红薯粉是用红薯制作的一道家常菜，深受大众的喜爱，比如酸辣粉、蚂蚁上树等等，但是现在市面上有许多不合格的黑心红薯粉条，里面仅掺入10％左右的红薯粉，同时为了让红薯粉看起来晶莹剔透，还在加工时掺入了工业石蜡、明矾等，而这些掺杂物含有致癌物，人吃了容易致癌。因此为了饱自己的口腹之欲，学会自己制作红薯粉条很有必要。
制作方法准备材料：新鲜的红薯①备好新鲜红薯，去皮洗净，切成小块，用豆浆机打磨成浆，如果第一次打磨的比较粗，可以再打磨第二次。②将红薯浆加少许清水，用滤布过滤后放入容器装好，在冰箱冷藏静置1天，不能去晃动（静置是为了让红薯粉沉淀下来）。③1天后红薯粉差不多已经沉淀，把盖在沉淀物上面的清水去掉，加少许水与红薯粉搅拌至糊状（搅拌过程中建议加点淀粉，让红薯粉的口感更好）。
④把搅拌好的红薯粉倒入铝制托盘中，铺上薄薄的一层即可，再放入锅中用蒸到红薯粉变透明，取出切条就完成了。结语制作下来是不是感觉很神奇，这种纯手工制作的红薯粉条筋道爽口，食法多样，早上起来弄一碗肉末红薯粉条，整一天都是美滋滋的~~~图片来源于网络，侵删。我是“夕阳下看海的金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！。
南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？
如果没有吃过正宗新疆拌面的，老王给大家说下。新疆拌面的拌菜是这种味道，大家可以在家里尝试一下：即使不放羊肉的情况下，西红柿、青椒、洋葱混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道！也是新疆拌面拌菜的基调。正宗的拌面菜离不开：绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。离开了这几样，都是新式拌面。值得一提的是，新疆拌面的面最难做，菜做的再好，面做的不好，等于满盘结束。
新疆拌面发展到现在，凡是时令蔬菜都可以作为新疆拌面的配菜，比如辣皮子拌面，西辣蛋拌面，豇豆，恰玛菇、韭菜等等，都可以作为拌面菜。就像开头老王讲的，正宗的拌面配菜一定少不了绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。也是最地道的新疆拌面，回族人会在这些炒制后的拌菜之上铺上一层煎炸薄薄的鸡蛋皮，非常好吃！过油肉作为拌面经典，拌面菜的制作方法也不一样，有的回锅，有的全程炒制，老王的做法如下：一，羊肉要新鲜的，最好是新鲜的绵羊肉，切成片，完全不用腌制。
二，西红柿切块，青红椒切片，洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。三，生姜切末，大蒜切碎。四，炒制：热锅热油，油量稍多，把羊肉水分炒干，可盛出来回锅，也可直接炒制。但是回锅会更有香味。不出锅的情况下，直接放姜蒜末，和羊肉翻炒，把切好的洋葱放入翻炒一下，再加入红椒片炒出油光色泽，之后加入西红柿炒出汁液，记住一定要炒出汁液，这是拌菜的灵魂，翻炒之后加入青椒片，开始调味，加入生抽，鸡精，食盐，大火翻炒均匀即可出锅。
